Sós palacsinta diétásan tojásrántottával töltve

Anyukám nálam töltötte a hétvégét, így egyértelmű volt, hogy egész nap el fogom látni finomabbnál finomabb ételekkel, ami még egészséges is! Reggelire annyi volt a kívánsága, hogy sós legyen. Így születtek meg ezek a sós palacsinták. Az eredeti recept, amiből kiindultam Szafi oldalán megtalálható!

Hozzávalók 4 palacsintához:

• 35 g Szafi Fitt  nyújtható sós kelt tészta helyettesítő
• 1 tojás
• 2 tojásfehérje
• 5 g kókuszolaj
• 150 g cukormentes mandulatej ( vagy bármilyen növényi tej)
• 0,5 dl víz
• kókuszolaj a sütéshez ( én kerámia palacsintasütőt használtam, így csak az első sütésnél kentem ki, szilikonos ecset segítségével)

Hozzávalók a töltelékhez (4 adaghoz):

• 4 tojás
• 140 g tojásfehérje
• 140 g cukormentes mandulatej ( vagy bármilyen növényi tej)
• 150 g csiperke gomba
• 4 szelet sonka ( szója, glutén, laktózmentes sonkát használtam)
• só, bors, szárított petrezselyem
• 200 g  zsírszegény 0,1%-os natúr joghurt
• fokhagymapor, só, bors
• 100 g Tolle light trappista sajt

Elkészítés:

A palacsinta hozzávalóit keverjük csomómentesre, és hagyjuk állni 5 percig. Egy palacsinta sütőt, vékonyan, szilikonos ecset segítségével kenjünk ki kókuszolajjal, és süssük meg a palacsintákat. Közepes lángon sütöttem, és tovább kell sütni mint a hagyományos palacsintát, különben szakadni fog.

Amíg sülnek a palacsinták, készítsük el a tölteléket. Egy edénybe a tojásokat verjük fel, és keverjük össze a tojásfehérjével, a mandulatejjel és sóval, borssal, szárított petrezselyemmel. Egy serpenyőbe kevés olíva olajon, vagy kókuszolajon megpirítjuk a gombát, majd hozzáadjuk a felkockázott sonkát is. Ha a gomba és a sonka is megpirult ráöntjük a tojásokat. Folyamatos kevergetés mellett, alacsony lángon rántottát készítünk belőle. Én éppen csak megsütöttem a rántottát, lágy lett, nem sütöttem túl.

Ha elkészültek a palacsinták a tetejére adagoljuk az elkészült rántottánkat, és ahogy a palacsintát, feltekerjük. A serpenyőbe szorosan egymás mellé tesszük őket. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A natúr joghurtot ízesítjük a fokhagymaporral, sóval, borssal, és ráöntjük a palacsinták tetejére. Majd a a tetejét megszórjuk a reszelt sajttal. Sütőbe tesszük, és 15-20 percig sütjük. Én grill fokozaton sütöttem, így a sajt igazán ropogós lett a tetején.

Tápérték 1 adagban:

 kcal: 275.15 g

fehérje: 29.72 g

szénhidrát: 8.94 g

zsír: 13.15 g